Pinsa Senza Glutine: tutto quello che c’è da sapere

Come è nata?

La Pinsa è un prodotto ormai apprezzato e richiesto in tutto il mondo, da alcuni anni viene sempre più richiesto anche dai consumatori celiaci, questo ha portato allo sviluppo e allo studio di un nuovo mix specifico per ottenere un prodotto gluten free.

Durante questa lunga ricerca l’obiettivo ricercato era quello di creare una miscela che seguisse le peculiarità dell’originale Pinsa Romana che tutti conosciamo, quindi un prodotto attento sia al gusto che alla digeribilità, caratteristiche che lasciano stupito il consumatore al primo morso.

Caratteristiche tecniche

Le caratteristiche principali della Pinsa Senza Glutine sono:

• La Forma ovale come l’Originale Pinsa Romana;
• La Friabilità: croccante nei bordi e morbida all’interno;
• La Digeribilità, grazie alla pasta madre e al 100% di idratazione dell’impasto;
• Unicità del mix, 100% naturale senza gomme aggiunte;
• Uso minimo degli zuccheri: solo lo 0,5% di zuccheri nel mix;
• La Fragranza dovuta alla pasta madre di riso.

La forza di questa farina e di questo prodotto sta proprio nella somiglianza sempre più vicina ad una normale Pizza o Pinsa (con glutine).

Questo è stato possibile grazie agli studi tecnici e al lavoro che hanno permesso di raggiungere questo risultato unico.

Andiamo adesso a conoscere più da vicino il prodotto.

Ingredienti

Il Mix di Farina Pinsa Romana Senza Glutine è composto da:

• Amido di mais – Maltodestrine: le maltodestrine vanno a sostituire i carboidrati e a ridurre al minimo l’utilizzo di zuccheri nel mix;
• Proteine di pisello: contribuiscono al valore proteico del mix e posseggono un valore biologico ottimo per l’organismo;
• Farina di quinoa: ricca di sostanze nutritive, alto valore proteico e vitaminico;
• Pasta madre di riso: Conferisce un’alta digeribilità, contribuendo ad una fragranza unica da apprezzare per un prodotto senza glutine;
• Fibra vegetale (Barbabietola e Psyllium): utile alla digeribilità e alla regolarità intestinale;
• Idrossipropilmetil-cellulosa: elemento che aiuta nella realizzazione degli impasti e che riduce l’aumento del glucosio durante i pasti;
• Fecola di patata: aiuta l’assorbimento dell’acqua e la creazione della massa di impasto.

L’alto grado di idratazione comporta una maggiore friabilità e digeribilità, proprio perchè utilizziamo meno farina nell’impasto e riduciamo considerevolmente la quantità di carboidrati, calorie e grassi presenti nel prodotto finale.

Grazie alla sua leggerezza la Pinsa Senza Glutine è particolarmente adatta a condimenti alternativi, che possono sposarsi alla perfezione con la “pasta” di questo prodotto.

Procedimento

Di seguito le varie fasi di lavorazione dell’impasto:

• Mescolate insieme la farina e il lievito in una ciotola.
• Aggiungete tutta l’acqua e l’olio e cominciate a impastare lentamente per farli assorbire completamente alla farina.
• Aggiungete il sale e cominciate a impastare più energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
• Ora ungete il tavolino con dell’olio e.v.o. e riponeteci sopra l’impasto, questo servirà a non farlo attaccare al tavolino.
• L’impasto risulterà molto appiccicoso, per questo sarà importante ungerlo anche al di sopra prima di cominciare a porzionarlo per la pallinatura. Lasciatelo riposare sul tavolino per 10/15 minuti dopodiché con le mani unte, pesate l’impasto per formare le palline (280/300 g circa).
• La formatura delle palline in un impasto senza glutine non deve essere fatta come nel classico, il movimento invece sarà simile a quello utilizzato per fare le polpette!
• Lasciate riposare le palline al coperto fino alla completa lievitazione (2,5 volte il suo volume iniziale) e stendete le Pinse utilizzando lo Spolvero di Riso.

Cottura

La Pinsa Senza Glutine può essere cotta sia nei forni casalinghi (a 250°C) che in quelli da pizzeria, dove la temperatura consigliata di cottura è 320°C circa.