Ricetta e Ingredienti Pinsa Romana

Per realizzare una Pinsa Romana bisogna rispettare la ricetta.

Come abbiamo già spiegato l’unica farina con la quale è possibile fare una Pinsa è quella della ditta “Di Marco” con la sua Pinsa Romana, marchio registrato. I fattori principali che influiscono sul risultato sono le dosi, gli ingredienti ed il procedimento.

ComposizioneImpastoLievitazione

Composizione impasto in pala a lunga lievitazione* 

  • 1,350 kg di Pinsa Romana
  • 2-6 gr di lievito secco (Indicativa,varia a seconda della stagione)
  • 25 gr sale (20 per una pizza più morbida)
  • 20 gr olio evo
  • Temperatura finale impasto 23° 

*calcolato su litro d’acqua

 

Procedimento impasto

  • Mettere farina e lievito nell’impastatrice e miscelare;
  • Versare l’80% dell’acqua e impastare a velocità 1 per un minuto, passare a velocità 2 per otto minuti;
  • Mettere il sale e far girare per 3 min;
  • Mettere olio e far girare 2 min;
  • Versare l’acqua restante a filo per 5 min;
  • Tempo complessivo impasto 20 min;
  • Far riposare impasto per 30 minuti durante i quali effettuare una ventilazione ogni 10 min.

I tempi di impastamento possono subire variazioni in base al cambio di temperatura.

Lievitazione

  •  Porre l’impasto in frigo per minimo 24 ore massimo 150 ore;
  •  Dopo le 24 ore applicare lo staglio formando i “pesetti” da utilizzare successivamente, altrimenti potranno essere riposti in frigo a          lievitare, migliorando ulteriormente la maturazione.

Nell’impasto l’acqua deve essere fredda a temperatura di frigorifero secondo le norme HACCP. E’ importante seguire tutti i passaggi della ricetta.

Seguendo queste norme l’impasto di Pinsa Romana avrà tre proprietà principali:
  1. ipocalorico
  2. ipolipidico
  3. alta digeribilità

Per la tua attività puoi ricevere informazioni sugli impasti e altre procedure di lavorazione più avanzate richiedendo il supporto di un consulente tecnico specializzato.

 

 

Testi di Luca Bucciarelli

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Leggi 3 commenti
  • Umberto
    Rispondi

    Salve, vorrei aprire una pinseria a Novara. Sapete dirmi se c’è già una pinseria? Grazie

    • Luca
      Rispondi

      Salve signor Umberto, per maggiori informazioni, può contattarci all’indirizzo mail: info@pinsaromana.info dove riceverà assistenza.

    • simone
      Rispondi

      Ciao, vivo a novara ormai da anni e di pizza romana o pinsa neanche l’ombra…quindi se vuoi aprire un pizzeria di questo genere sarò il tuo primo cliente, e se serve un socio magari chissà. ?.,

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Il cartone per la Pinsa Romana

E’ finalmente disponibile il cartone formato Pinsa!

Cartoni Pinsa Romana

   •Formato: 36 x 23 x 4 cm

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Puoi allegare la spedizione dei cartoni al solito ordine della farina.