Cos’è la Pinsa Romana

CuriositàCos'è la PinsaIngredienti


  • Sapevi che Pinsa viene dal latino “Pinsere” che in italiano significa allungare – stendere?
  • Ha una forma ovale o rettangolare
  • Per la diversa idratazione dell’impasto la Pinsa è molto più digeribile della Pizza
  • Nasce prima della pizza da un’antica ricetta romana
  • L’acqua che si utilizza nell’impasto è sempre fredda
  • L’impasto ha meno carboidrati e grassi
  • Frumento, soia e riso sono gli ingredienti alla base della ricetta



Quella che potremmo più giustamente chiamare “Pinsa romana moderna” è una rivisitazione di un’antica ricetta che risale al tempo dell’ Antica Roma, rielaborata grazie a ingredienti e tecniche di lavorazione moderne .La ricetta originale proviene dalle popolazioni contadine fuori le mura, le quali grazie alla macinazione di cereali (miglio, orzo e farro) e con l’aggiunta di sale ed erbe aromatiche, cucinavano queste schiacciatine o focacce. Il termine Pinsa deriva dal latino Pinsere, allungare-schiacciare. Questa ricetta classica nel corso dei secoli ha subito diverse rivisitazioni, fino ad arrivare ai giorni nostri.

Le caratteristiche principali della Pinsa Romana sono:

  • La Forma (Ovale, rettangolare e non circolare)
  • La Fragranza (Croccante nei bordi e morbida all’interno)
  • La Digeribilità (Grazie a diverse tecniche di lievitazione-maturazione)
  • La Farina (Proveniente da una ricetta segreta)



L’ingrediente principale  è sicuramente la farina  Pinsa Romana (di proprietà dell’azienda Di Marco). Per la Pinsa si utilizza questo tipo di farina composta da 3 ingredienti in percentuali sconosciute (segreto industriale).

La farina Pinsa Romana® è composta da:

  • Frumento: Antico cereale
  • Soia: Aiuta il fissaggio dell’impasto conferendo friabilità
  • Riso: In cottura, trattiene l’acqua e dona leggerezza
  • Pasta acida essiccata: Conferisce un’alta digeribilità al prodotto, contribuendo al processo di lievitazione

Molto importante è la maturazione, un  processo che avviene con le tempistiche direttamente proporzionali alla “forza della farina“.Si va dalle farine piu deboli con 3-5 ore a quelle piu forti dove si puo arrivare fino a 48 ore.

Particolare attenzione va rivolta anche al lievito, in quanto le porzioni utilizzate sono minime: il
processo di lievitazione è molto lento, parte dalle 24 fino ad arrivare alle 150 ore di prodotto tecnicamente lavorabile, il tutto rigorosamente in frigo.

La farina viene impastata con acqua fredda e la quantità di acqua rapportata alla farina (idratazione) arriva all’ 80%, mentre nella pizza ci aggiriamo intorno al 50%-60%. Questa particolare differenza comporta una maggior fragranza, inoltre, proprio perchè utilizziamo meno farina nell’impasto, riduciamo considerevolmente la quantità di
carboidrati, calorie e grassi presenti nel prodotto finale, rendendo il prodotto altamente digeribile. Parliamo di una farina forte e con un alto grado di assorbimento che permette la realizzazione di impasti morbidi e particolarmente idratati. 

Se vuoi imparare a fare la Pinsa o vuoi utilizzarla per la tua attività puoi ricevere tutte le informazioni sulle modalità e sui servizi cliccando sui pulsanti qui sotto:



Sito Ufficiale farina Di Marco

Grazie alla sua leggerezza la Pinsa Romana è particolarmente adatta a condimenti alternativi, che possono sposarsi perfettamente con la pasta di questo prodotto.

La possibilità di assaporare ricette sfiziose è un sogno che diventa realtà. La varietà di sapori dal salato al dolce, dall’amaro all’aspro, sono gusti che adesso possono essere abbinati.

Se gli ingredienti utilizzati dovessero contenere più calorie del solito, il tutto verrebbe bilanciato dalla leggerezza dell’impasto.

Questa peculiarità permette di aumentare la qualità percepita dai clienti e di migliorare la qualità del servizio.

Il continuo aggiornamento del prodotto Pinsa Romana dà vita ad un ciclo di perfezionamento e di sviluppo che permette di essere ai vertici in un settore di rilievo come quello del food.

 

Testi di Luca Bucciarelli

Cosa ne pensi? Scrivi la tua opinione

Commenta con FB

Recent Posts
Leggi 39 commenti
  • Gianni
    Rispondi

    Buonissima!! perfino la mia ragazza che non sopporta la pizza si è resa conto di quanto è leggero l’impasto

  • Andrea F.
    Rispondi

    Ma posso acquistare la farina essendo un privato?

    • admin
      Rispondi

      Ciao Andrea, mi spiace ma purtroppo la Pinsa Romana è un marchio registrato della ditta DI MARCO. L’azienda non può vendere ai privati , ma solo a rivenditori in possesso di partita iva.

      • Emiliano
        Rispondi

        Ciao ho fatto scuola con Di Marco ed ero intenzionato ad aprire una pinseria a taglio… Volevo sapere come potevo contattarlo per avere le sue farine attendo vostre notizie

        • Luca
          Rispondi

          Ciao Emiliano

          Ti giro il contatto sulla tua mail, cosi potrai contattarli.

          A presto!

  • Gianluca Piras
    Rispondi

    Ciao ragazzi, ho provato la Pinsa al ristorante Pinsa e Buoi a Roma, ma a Cagliari non dove posso mangiare di nuovo la pInsa?

    • Andrea Ariu
      Rispondi

      Ciao Gianluca…a breve avrai la possibilità di gustarla anche a Cagliari ;)

  • Marco
    Rispondi

    Salve
    stavo valutando l’ipotesi di aprire una pinseria in provincia di Frosinone. Volevo sapere se facevate corsi visto che sono nuovo del mestiere. Saluti

  • Angelo
    Rispondi

    Quanta nostalgia, quando ero in Italia era un rito mangiarla tutti i fine settimana! C’é la possibilitá di trovarla nel sud della Florida o devo aprire una pizzeria Domus Pinsa io? Il che non sarebbe affatto una cattiva idea!

    • Luca
      Rispondi

      Ciao Angelo, la tua passione per la Pinsa ci rende molto felici.
      In Florida non è ancora arrivata ma ci metterà poco di questo passo. A meno che non voglia essere proprio tu ad aprire le danze ;).
      Quando sarai in Italia, potrai sempre consultare la nostra mappa Trova Pinserie.
      Ciao a presto.

  • Erika
    Rispondi

    Buonissima!!complimenti veramente…..

  • alberto
    Rispondi

    Volevo sapere come si puo prendere l’attestato e come inserire il mio locale qui sul sito

    • Luca
      Rispondi

      Ciao alberto nel menu del sito troverà la sezione inserisci la tua pinseria, qui potrà compilare il piccolo modulo per aggiungere il locale sulla mappa.
      L’attestato le verrá consegnato di conseguenza dopo aver ricontrollato l’esattezza dei dati da lei inseriti.
      Per qualsiasi dubbio non esiti a contattarci.
      A presto!

  • Gianfranco
    Rispondi

    A saperlo prima avrei aperto una pinseria in Bangladesh ed in Cina

    • Luca admin
      Rispondi

      Ciao Gianfranco, perchè avresti dovuto saperlo prima? Secondo me sei ancora in tempo!

      Un saluto, a presto.

  • Viola B
    Rispondi

    Mangiata oggi per la prima volta. Che meraviglia! Pinseria Romana Montesacro a San Francisco.

    La pinsa conquista il mondo

    • Luca admin
      Rispondi

      Salve Viola! Ci fa molto piacere che la Pinsa riesca ad essere apprezzata come merita anche all’estero.
      Speriamo possa davvero conquistare il mondo.
      A presto!

  • gianpaolo
    Rispondi

    Salve a tutti..è possibile sapere il peso della pallina per fare la pinsa??

    • Luca admin
      Rispondi

      Salve sig. Gianpaolo, una pallina di Pinsa in genere viene realizzata con una grammatura di 220/250 gr.
      Un saluto, a presto!

  • Battista
    Rispondi

    Vorrei conoscere pizzeria-ristoranti che offrono la pinsa ,area Torino Alba Pinerolo – attualmente conosco a Reggio Emilia rist pizz Aemilia

  • Andrea
    Rispondi

    Salve. Sono interessato a conoscere se gli ingredienti soia, farina di riso e farina di frumento che utilizzate per l’impasto sono OGM FREE.
    Grazie. Nota: per favore se possibile rispondetemi alla mia mail privata oltre che a lasciare il commento su questo sito grazie

    • Luca admin
      Rispondi

      Salve Andrea ti confermiamo che le farine utilizzate per realizzare il mix per la Pinsa Romana sono tutte OGM Free.
      A presto.

  • Antonio
    Rispondi

    Salve sono Antonio, mi piace molto la pinsa, vorrei aprire un locale a Napoli e fare la pinsa…potrebbe funzionare?

    • Luca admin
      Rispondi

      Salve Antonio, possiamo dirle che sicuramente realizzando una Pinsa come da protocollo potrà ottenere successo molto facilmente anche in una città come Napoli che ha la storica tradizione della Pizza Napoletana. Inoltre potrebbe essere una buona occasione per differenziarsi.

  • giuseppe sabatino
    Rispondi

    ciao Luca ..sono un vecchio pizzzaiolo di Gragnano..vivo in Brasile..vorrei aprire una pinseria qui…mi dareste qualche supporto?

    • Luca admin
      Rispondi

      Salve sig. Giuseppe può ottenere tutto il supporto che lei richiede da Pinsa School che realizza consulenza e formazione sul posto.
      Un consulente verrà nella sua pinseria e si occuperà di istruire il personale sulla lavorazione della Pinsa Romana e di ottimizzare il processo produttivo nel locale.
      Può ottenere ulteriori informazioni a questo link: http://www.pinsaschool.com/consulenza-e-avviamento-ristorazione/
      Un saluto

  • marika
    Rispondi

    Salve, potreste dirmi quante calorie ci sono in un etto di Pinsa? sono equivalenti a quelle di una classica pizza?

    • Luca admin
      Rispondi

      Salve sig.ra Marika, le calorie presenti in 100 grammi di impasto per Pinsa Romana sono solamente 180. Nell’impasto per la normale pizza le calorie oscillano tra 220 e 250.
      Un saluto

  • marina
    Rispondi

    Buongiorno, mio marito ed un amico hanno rilevato da poco un ristorante, pinseria. io non so se i vecchi proprietari lo hanno chiesto ma volevamo mettere il locale in evidenza per la pinsa. come possiamo fare ?

  • Andrea
    Rispondi

    Buongiorno Luca io sono un cuoco e sto per cominciare a lavorare in una nuova pinseria e io ed il titolare ci stiamo domandando a che cosa possiamo affiancare la pinsa. Io pensavo a pasta, stuzzicherie o carne e pesce alla griglia. Tu cosa mi consiglieresti?

    • Luca admin
      Rispondi

      Ciao Andrea,

      ti consiglio di fare un piccolo studio di mercato sui locali presenti nella zona in cui aprirai, in questo modo potrai scegliere al meglio la tipologia di prodotti da servire per differenziarti dagli altri e fornire un servizio originale.
      Sicuramente con la Pinsa sei già un passo avanti :)

      Per qualsiasi cosa a disposizione, a presto!

      • Andrea
        Rispondi

        Buongiorno Luca, grazie di avermi risposto. La pinseria sorgerà in un centro storico con 2 parcheggi a circa 100m dal locale. Sarebbe il primo locale nel raggio di circa 2 km ed i pochi locali in zona sono pizze al taglio e ristoranti di target medio. Non è un punto di passaggio quindi dovranno venire da noi apposta

  • Francesco
    Rispondi

    Salve sig. Luca admin desideravo sapere se in provincia di messina o messina ci sono rivenditori che vendono le farine pinsa grazie

    • Luca admin
      Rispondi

      Ciao Francesco,

      per questo tipo di informazioni puoi contattare direttamente l’azienda Di Marco a questa mail: info@pizzasnella.it
      A presto!

pingbacks / trackbacks
  • Una pinsa al Vicolo 88 Garden | Le Nuove Mamme Roma

    […] a regola d’arte, serate, ma, la caratteristica che più piace a noi, come famiglia, è la PINSA ROMANA, un genere di pizza ottima, del tutto digeribile, con condimenti originali e ben cotta, fatta […]

  • […] Riposati un’oretta valutiamo di restare nei paraggi del B&B per la cena (la zona è servitissima), e voglia di Pinsa…Pinsa e buoi dei…quartiere san Giovanni  Via Carlo Felice 51/53 …per chi non sapesse cosa è la pinsa http://www.pinsaromana.info/pinsa-romana-informazioni/ […]

  • […] Pinsere fica próximo à estação Termini e oferece pizza ao estilo romano antigo que são chamadas de PINSA. Preço por volta de 4,5 Euros. […]

Inserisci il tuo commento

Contattaci

Not readable? Change text. captcha txt

Start typing and press Enter to search

Condivisioni

Fritti Gourmet Artigianali

Pronti da friggere nei vostri Ristoranti, Pizzerie e Pub

fritti-gourmet

Campionatura gratuita

Clicca sul pulsante per scriverci e richiedere info

cattura