Cos’è la Farina Manitoba ?

06
feb
2014

Farina Manitoba la più forte delle farine

CaratteristicheOriginiDifferenza con farina 00

Caratteristiche principali

  • La sua w è superiore a 350.
  • Ai giorni nostri il nome Manitoba è assegnato a tutte le farine che abbiano W maggiore di 350
  • Questo prodotto viene utilizzato spesso per essere mixato a farine di forza minore
  • Ha un alto grado di idratazione
  • La Manitoba contiene un’elevata quantità di proteine insolubili (glutenina e gliadina) che a contatto con acqua nella fase d’impasto,producono glutine

Il glutine forma una rete tenace negli impasti trattenendo i gas di lievitazione dando vita ad un notevole sviluppo del prodotto 
durante la cottura.

Il grano che produce una delle farine più forti al mondo è quello proveniente dal Canada, più  precisamente nella regione Manitoba (da qui appunto il nome della farina). Questo tipo di grano ha la capacità di crescere e resistere alle rigide temperature della regione Canadese

Così bianca e così apparentemente innocua, la farina doppio zero cela dietro di se una macinazione meccanica del grano e non a pietra

Che differenze ci sono tra macinazione meccanica o a pietra?

  • La macinazione meccanica della farina doppio zero, fa si che la distruzione del germe della crusca comporti il deterioramento delle sostanze nutritive essenziali (aminoacidi , sali minerali, acidi grassi, vitamine del gruppo B) La farina doppio zero quindi si ma mantiene a lungo ma essendo raffinata è povera degli elementi essenziali e ricca di zuccheri
  • La macinazione a pietra fa si che le proprietà essenziali del grano vengano per la maggior parte preservate. Si avrà quindi una farina più granulosa e con un tasso di conservazione minore.

La farina che compro al supermercato fa dunque male?

Sempre più studi fanno emergere la teoria che la farina “00” doppio zero , proprio per la sua grande quantità di zuccheri possa provocare con un consumo eccessivo un forte aumento dell’insulina nel sangue e sul lungo periodo poter compromettere la salute del consumatore.

Consigliamo di comprare sempre farine di prima qualità e di evitare un consumo eccessivo di farina doppio zero

Testi di Luca Bucciarelli

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